Ingredienti:
Riso - 1 tazza
Carote - 2 pezzi
Cipolla - 1 pezzo.
Aglio - 3 spicchi
albicocche - 50 g
Uva sultanina - 50 g
Mandorle (o altra frutta secca a piacere) - 50 g
Zafferano - 1 cucchiaino.
Curcuma - 1 cucchiaino
Cardamomo - 3-4 pezzi
Cilantro - 1 mazzetto
Olio d'oliva - 3 cucchiai
Sale, pepe - a piacere
Preparazione:
Preparazione degli ingredienti:
Sciacquare il riso più volte in acqua fredda fino a quando non è limpido. Mettere da parte per far scolare l'umidità in eccesso.
Tagliare le carote a rondelle.
Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
Mettere a bagno le albicocche e l'uva sultanina in acqua calda per 10 minuti, quindi scolare.
Arrostire le verdure:
In una padella profonda, scaldare l'olio d'oliva. Soffriggere la cipolla e l'aglio finché non si ammorbidiscono.
Aggiungere le carote e soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti, finché le carote non saranno morbide.
Preparazione del riso:
Aggiungere il riso alle carote e far soffriggere il riso insieme alle verdure per circa 3-4 minuti, mescolando.
Aggiungere curcuma, zafferano e cardamomo. Mescolare per amalgamare il tutto.
Cottura:
Aggiungere acqua calda nella pentola in modo che copra il riso; portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere sotto un coperchio finché il riso non è cotto (di solito 15-20 minuti).
Quando il riso ha assorbito l'acqua ed è morbido, aggiungere le albicocche, l'uva sultanina e le noci tritate finemente. Mescolare per amalgamare il tutto.
Servire:
Servire il pilaf caldo, cosparso di coriandolo fresco tritato.
